Sobre a Pisa das uvas!

Esse é um método tradicional para extrair o mosto (suco) da uva, hoje em dia são utilizadas máquinas para essa prensagem e extração do mesmo.

Portugal foi onde a pisa se tornou uma verdadeira tradição, mas precisamente na região do Douro, muito conhecida não só por produzir grandes vinhos, mas pela elaboração dos afamados vinhos do Porto, localizado no norte do país. Na pisa não se utiliza nenhum tipo de calçado, o objetivo é rasgar a casca e esmagar a uva, mas sem quebrar as sementes, evitando qualquer tipo de amargor e sabor herbácio a bebida.

 

Quanto a limpeza e higienização dos pés, são usados diferentes soluções desinfectantes antes da pisa. Mas vale lembrar que o teor de álcool produzido na fermentação não permitirá que nenhum eventual agente patogênico, capaz de prejudicar a saúde sobreviva dentro do vinho.